Muffin salati

Per 18 muffin:

200gr di farina 00

1 cucchiaino di sale

1 zucchina

50gr di pancetta a cubetti

1\4 di cipolla tagliata finemente

60gr di formaggio grattugiato

1\2 bicchiere di latte

1 uovo

1 bustina di lievito istantaneo

2 cucchiai di olio d'oliva

Grattugiate grossolanamente la zucchina e aggiungetela, in una ciotola, a farina, lievito e sale.

In una padella fate rosolare la pancetta e, quando il suo grasso si sarà parzialmente sciolto, aggiungete la cipolla.

Quando la cipolla sarà appassita, spegnete la fiamma e fate raffreddare.

Aggiungete agli ingredienti secchi il latte, l'uovo e l'olio .

Completate l'impasto con il soffritto.

Riempite i pirottini di carta con 1 cucchiaio abbondante di pasta e fate cuocere in forno per 20°, fino a doratura.

Il bello di questa ricetta, è che si sfrutta l'umidità naturale della verdura per ridurre la quantità di grassi da aggiungere all'impasto per renderlo morbido.