Cous cous con melanzane e pesce spada.

Ok, durante le vacanze ci siamo divertiti...bello il sole, il mare...le abbuffate clamorose...ora si torna a dieta...però con gusto;-)

Per 2 porzioni di cous cous:

80 gr di cous cous

170gr di pesce spada

1\2 melanzana

5-6 pomodori datterini

menta qb

basilico qb

aceto qb

sale qb

Mettete il cous cous in una ciotola e versatevi sopra dell’acqua bollente, circa il doppio del volume del cerale. Coprite con un piattino e fate riposare qualche minuto. Quando il cous cous si sarà gonfiato, mescolatelo delicatamente con una forchetta in modo da sgranarlo.

Lavate e pulite la melanzana, tagliatela a piccoli cubetti e fatela cuocere in padella a fuoco lento, con qualche cucchiaio di acqua e sale.

Togliete la pelle al filetto di spada e tagliatelo a cubetti, utilizzando un coltello a lama liscia.

Scaldate una padella sul fuoco con un filo d’olio d’oliva e versatevi dentro il pesce. Muovete continuamente la padella in modo che lo spada si scotti da tutti i lati e , dopo due minuti, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.

Lavate i pomodorini e tagliateli a rondelle sottili.

In una ciotola unite il cous cous e le melanzane cotte. Tagliate finemente la menta e il basilico e unitele al composto. In alternativa a queste erbe, potete utilizzare anche del prezzemolo tritato.

Condite con sale e una spruzzata di aceto.

Dividete il cous cous condito in due piatti e finite i piatti unendo le rondelle di pomodoro e il pesce spada.