ZUCCHINE RIPIENE LEGGERE

Le zucchine ripiene si possono fare in mille modi. Quelle che vi propongo oggi sono buone anche fredde e per questo particolarmente indicate in questi giorni di caldo. I würstel possono essere sostituiti con prosciutto cotto.

 

Per 4 persone:

4-8 zucchine a seconda della misura

2 fette di pane raffermo ammollato e ben strizzato (o 1 panino)

150 gr. ricotta

4 wuerstel medio-grandi

2 uova

3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

Prezzemolo

1 fesa d’aglio

1 cucchiaino di senape

Sale, pepe, olio q.b.

Tagliate le zucchine a metà per la lunghezza e mettetele nel microonde a piena potenza per 4 minuti circa. Aumentare o diminuire il tempo in dipendenza della misura delle zucchine, devono essere solo precotte. Scavate l’interno delle zucchine per creare le cavità che riceveranno il ripieno.

Nel frullatore tritate tutti gli altri ingredienti, aggiungendo anche  la polpa di zucchina scavata, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se risultasse troppo fluido aggiungete qualche cucchiaio di pane grattato.

Riempite le zucchine e mettetele in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.

INSALATA DI RISO E CECI

In queste torride giornate estive, quando Minosse insegue Caronte, l’appetito un poco manca e anche la voglia di stare ai fornelli scarseggia. Vi propongo allora un piatto unico freddo che potrete preparare diverse ore prima, avendo l’accortezza di aggiungere pomodoro e mozzarella solo poco prima di servire.

 

Ingredienti per 4 pax:

riso integrale lungo: 200 gr.

ceci secchi: 200 gr

bocconcini di mozzarella: 6-8

olive denocciolate: 5 cucchiai colmi

pomodorini ciliegini : 400 gr

foglie d’alloro: 2

fese d’aglio: 2

sale e pepe: qb

olio all’aglio: qb

aceto dolce: qb

origano o maggiorana: qb

Mettere ammollo i ceci per 12 ore poi farli cuocere per circa 30 min. in pentola a pressione con 2 foglie d’alloro, un po’ di sale e due fese d’aglio. Quando sono cotti, scolare, togliere gli aromi e lasciare raffreddare.

Far cuocere il riso integrale (ottima la mistura col riso selvaggio) fino ad una consistenza ferma.

In un’insalatiera combinare il riso, i ceci, i pomodorini tagliati a metà, le mozzarelle a pezzetti e le olive. Condire con sale, aceto dolce, pepe, maggiorana (oppure origano) ed aggiungere olio all’aglio. Servire fresco.

Nota: l’olio all’aglio si ottiene lasciando alcune fese d’aglio nell’olio per qualche giorno o anche per settimane. Si conserva a lungo in una bottiglietta o vasetto di vetro.