INSALATA DI RISO E CECI

In queste torride giornate estive, quando Minosse insegue Caronte, l’appetito un poco manca e anche la voglia di stare ai fornelli scarseggia. Vi propongo allora un piatto unico freddo che potrete preparare diverse ore prima, avendo l’accortezza di aggiungere pomodoro e mozzarella solo poco prima di servire.

 

Ingredienti per 4 pax:

riso integrale lungo: 200 gr.

ceci secchi: 200 gr

bocconcini di mozzarella: 6-8

olive denocciolate: 5 cucchiai colmi

pomodorini ciliegini : 400 gr

foglie d’alloro: 2

fese d’aglio: 2

sale e pepe: qb

olio all’aglio: qb

aceto dolce: qb

origano o maggiorana: qb

Mettere ammollo i ceci per 12 ore poi farli cuocere per circa 30 min. in pentola a pressione con 2 foglie d’alloro, un po’ di sale e due fese d’aglio. Quando sono cotti, scolare, togliere gli aromi e lasciare raffreddare.

Far cuocere il riso integrale (ottima la mistura col riso selvaggio) fino ad una consistenza ferma.

In un’insalatiera combinare il riso, i ceci, i pomodorini tagliati a metà, le mozzarelle a pezzetti e le olive. Condire con sale, aceto dolce, pepe, maggiorana (oppure origano) ed aggiungere olio all’aglio. Servire fresco.

Nota: l’olio all’aglio si ottiene lasciando alcune fese d’aglio nell’olio per qualche giorno o anche per settimane. Si conserva a lungo in una bottiglietta o vasetto di vetro.