INSALATA DI ASPARAGI E SALMONE

E’ tornata la stagione degli asparagi. In considerazione del fatto che sono poveri di calorie e ricchi di sostanze importanti per il nostro organismo, vale la pena metterli nel menu. Gli asparagi sovente producono parecchio scarto, quelli verdi più di quelli bianchi, e la cucina classica richiede che vengano cotti nell’apposita pentola, immersi in poca acqua con le punte verso l’alto che saranno cotte a vapore. Qui vi propongo una cottura diversa che permette di sfruttare ogni pezzetto utile degli asparagi poiché non devono essere ridotti tutti alla stessa lunghezza; ci possono essere nello stesso mazzo asparagi che sono utilizzabili per il 90% della loro lunghezza e altri che lo sono solo per il 50, cuocerli a tocchetti è più conveniente.

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzo di asparagi bianchi

1 mazzo di asparagi verdi

4 uova sode

100 gr.di salmone affumicato affettato

1 cucchiaino di aneto

5 cucchiai di maionese leggera

2 cucchiai di senape dolce tipo bavarese o norvegese

2 cucchiaini di senape forte

sale, pepe, aceto q.b.

Lavate, mondate e tagliate a tocchetti gli asparagi. Tenete separate le punte. Cuocete i tocchetti nella pentola a pressione per 4 minuti e le punte per 3 minuti. La cottura dipende dalla consistenza che preferite e dalla qualità dell’ortaggio. Fateli raffreddare.

In una ciotola capiente mischiate gli ingredienti per il condimento, maionese, aneto, senape, sale, pepe e uno spruzzo abbondante di aceto. Aggiungete gli asparagi, le uova sgusciate tagliate a pezzetti e il salmone tagliato a striscioline.  Mescolate delicatamente e servite con del pane bianco o focaccia.

Questa insalata potete tranquillamente prepararla alcune ore prima di servirla. Può servire da antipasto o da piatto unico.