Saccoccio di mele

                                            Strudel di mele 

600/700 gr di mele renette (2 grosse mele)                                         

50 gr. di nocciole tostate e ridotte in pezzetti non troppo piccoli

40 gr. di uva sultanina

2 fette biscottate (o pane grattugiato)

2 cucchiai di marmellata di albicocche

la scorza grattugiata di 1 arancio

1 cucchiaino di cannella in polvere

Pasta frolla sottile, tonda diam. 26 circa 

Sbucciare le mele e tagliarle in pezzetti piccoli e sottili per agevolarne la cottura. Metterle in una ciotola e aggiungere le nocciole, l’uva sultanina, la buccia d’arancio grattugiata, la cannella, la marmellata e le fette biscottate sbriciolate. Mescolare bene e mettere il composto sulla pasta frolla. Chiudere i lembi della pasta sul ripieno formando un salsicciotto. Chiudere bene le estremità avendo cura di non rompere la pasta.

Infornare a 200 gradi per 25/30 minuti.

Miss Anna Urca in vestaglia

Mela in pasta sfoglia


Questa è una ricetta nata dalla passione per una qualità di mela relativamente poco conosciuta: l’annurca. La mela con la pasta sfoglia è abbastanza un classico ma con l’annurca, la regina delle mele, diventa un’esperienza particolare che però va preparata con cura.

Preparare una pasta sfoglia richiede tempo ed esperienza per cui si può anche usare una pasta già pronta che si stenderà cercando di ottenere omogeneità nello spessore e nella forma.

 

Per 4 persone

4 mele annurca grandi (la misura dell’annurca è generalmente piccola)

Pasta frolla (un rotolo basta per 3 mele, un panetto ben steso per 6 o più)

1 cucchiaio di uva sultanina

2 cucchiai di rum

4 biscotti secchi

4 noci

1 uovo

Zucchero

Cannella

Mettete ammollo l’uvetta nel rum.

Sbucciate le mele e togliete il torsolo senza romperle, eventualmente usando l’apposito attrezzo oppure con pazienza e l’aiuto di un normale coltellino da cucina.

All’uvetta e rum aggiungete i biscotti frantumati e due noci spezzettate, speziate un po’ con la cannella. Mescolate bene e mettete l’impasto nei fori delle mele. Cospargete le mele di zucchero e rivestitele con un quadrato o triangolo di pasta sfoglia lasciando libero l’apice dal quale sfogherà il vapore che si formerà durante la cottura. Abbiate cura di comporre in modo aggraziato la pasta attorno alla mela, simulando le pieghe di un tessuto ma evitando troppe sovrapposizione che impedirebbero una giusta cottura. Spennellate la pasta con dell’uovo sbattuto.

Mettete in forno a 190° per 35/40 minuti in quanto l’annurca richiede una cottura un po’ più lunga di altre mele da cucina. Abbiate l’accortezza di coprire l’apice delle mele con un foglio d’alluminio dopo circa 20 minuti per evitare che i colletti delle vestaglie diventino neri.Becorate ogni mela con mezza noce

Servire tiepide con una salsa alla vaniglia.

TORTA DI ZUCCA AL MASCARPONE

Pasta frolla sottile per una teglia diametro 28

500/600  gr. di zucca pulita

250 gr di mascarpone

150 gr di ricotta

2 uova

100 gr. di zucchero

2 cucchiaini colmi di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

¼ cucchiaino di noce moscata in polvere

Fate cuocere la zucca al vapore, al forno o al microonde. Deve essere cotta ma non imbevuta d’acqua.

Foderare una teglia  bassa (comode quelle col fondo asportabile) dim. 28 con la pasta frolla sottile rialzando un bordo di circa 3 centimetri. 

Formate un composto omogeneo con la zucca cotta e tutti gli altri ingredienti (va benissimo il comune tritatutto) e versatelo nella teglia foderata.

Infornate a 180° per 50 minuti, a metà cotture coprite con un foglio d’alluminio. 

Passarla in frigorifero alcune ore prima di servirla.

crostatina alle mele.

per 6 crostatine:100gr di farina 00
20gr di farina di mandorle
40gr di zucchero

60gr di burro 

1 tuorlo

Per la farcia:150gr di ricotta
3 cucchiai di zucchero
1\3 mela grattugiata
cannella a piacere

• Unite la farina e le mandorle in una ciotola, unitevi il burro a pezzetti e pizzicatelo in modo da amalgamarlo alla farina.
• Quello che otterrete è un’impasto simile alla farina bagnata.Unite il tuorlo, incorporatelo alla pasta e fate riposare il tutto in frigorifero per 30 minuti, coperto da un foglio di pellicola trasparente.
• Mentre la frolla riposa, unite in una ciotola la ricotta, lo zucchero, le mele e la cannella.
• Imburrate e infarinate le formine ( al supermercato trovate delle ottime soluzioni usa e getta ), foderatele con un sottile strato di pasta e riempitele con la farcitura. Stendete la frolla rimasta e create dei coperchi per le vostre crostatine.

• Visto che si tratta di piccoli dolcetti tirate sottile la pasta, circa 3-4mm, in modo che non ci sia in proporzione più frolla che ripieno!
• Spennellate il coperchio con del latte o un tuorlo d'uovo, così in forno prenderà un bel colorino ambrato.Cuocete a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura.
• Aspettate il completo raffreddamento prima di togliere le crostatine dalle formine.

Il risultato è un dolce dall’aspetto croccante ma dal cuore morbido.

cupcakes red velvet.

Da anni giro intorno a questa ricetta...mi attira per la sua particolarità e la respingo perchè fondamentalmente la trovo inutile.

Ma alla fine ho ceduto al suo fascino scarlatto e l'ho fatta mia con un frosting eccezionale...provare per credere!

Il red velvet è un classico dolce americano, il colore rosso era dovuto alla reazione chimica tra bicarbonato di sodio e aceto.

Oggi si ottiene il colore scarlatto con l'aggiunta di coloranti alimentari, che in Italia sono rigorosamente di origine naturale e molto controllati.

Per 6 cupcake:

150gr di farina00

70gr di zucchero

2 cucchiai di cacao non zuccherato in polvere

1 uovo

60gr di burro

1 vasetto di yogurt naturale

1cucchiaino di estratto di vaniglia

1\2 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di aceto bianco

60gr di burro

colorante per alimenti rosso qb

Montare l'uovo con il burro e lo zucchero, aiutandosi con una frusta.

Aggiungere lo yogurt, l'aceto e l'estratto di vaniglia ed amalgamare.

Unire il composto liquido agli ingredienti solidi che avrete messo in una ciotola: farina, zucchero, sale e cacao.

Solo a questo punto aggiungete il colorante, infatti sarete più precisi con il colore se avrete già unito tutti gli ingredienti.

Riempite i pirottini fino a metà della loro altezza e infornate per 20 minuti a 180°.

Il risultato è un dolcetto morbido e dal leggero sapore di cioccolato, assolutamente non troppo dolce da risultare stucchevole.

In America vengono decorati con una crema a base di formaggio fresco che, vi assicuro, è la combinazione ideale di sapore.